ASPERGES A LA SAUCE BLANCHE

La saison des asperges est avril et mai.

Il faut choisir celles qui ont la tête bien violette et la queue très-blanche.

Coupez le petit bout de la tête de 1 millimètre; épluchez-les bien, et ratissez-les en glissant le tranchant du couteau de cuisine couché sur le long de l’asperge;

.Vous les attachez par bottes de 8 à 10, et les mettez cuire dans le chaudron pendant 10 minutes à grande eau bouillante et salée. On sale l’eau à raison de 5 grammes par litre pour une quantité d’asperges destinée à environ 4 personnes.