POIS A L’ANGLAISE

Mettez dans une casserole, de la contenance de 3 litres, 2 litres d’eau et 10 grammes de sel; faites bouillir et jetez dans l’eau 1 litre de pois choisis comme il vient d’être dit à l’article précédent;

Laissez sur le feu jusqu’à entière cuisson des pois, ce dont vous vous assurerez en les pressant entre les doigts et en vovant s’ils s’écrasent facilement;

Égouttez-les, versez-les dans le plat, et mettez dessus un morceau de beurre de 100 grammes.