POIS AU LARD

Ayez I hecto de petit lard de poitrine, dont vous enlevez la couenne, et que vous coupez en morceaux de 2 centimètres et demi sur 1 centimètre;

Faites-le blanchir 5 minutes à l’eau bouillante, égouttez-le, puis mettez-le dans une casserole d’une contenance de 2 litres, avec 3 grammes de beurre ;

Faites revenir pendant 5 minutes, et ajoutez 15 grammes de farine ;

Remuez le lard et la farine avec la cuiller en laissant sur le feu 4 minutes, puis mettez 1 litre de pois avec un oignon blanc, en ajoutant 4 décilitres d’eau;

Faites mijoter I demi-heure à casserole couverte;

Goûtez pour voir si les pois sont assez salés;

Retirez l’oignon, dégraissez, et servez.