MARMITE

On emploie dans les ménages quatre genres de marmites différents :

1 0 La marmite de fonte (fig. 1 8) ;

2° La marmite de terre, vulgairement appelée huguenote ;

3° La marmite en fer étamé ;

4° La marmite en cuivre (fig. 19).

Je déconseille de la façon la plus formelle les deux premières marmites : celle de fonte, parce qu’il devient bien difficile,

Fig. <9. Marmite en cuivre.

sinon impossible, d’enlever la graisse qui se loge, au bout d’un certain temps, dans les pores de la fonte.

Je déconseille également la marmite de terre, qui jouit d’une réputation si peu justifiée auprès de certaines ménagères. Loin d’améliorer le bouillon, elle ne fait que le gâter. Neuve, elle conserve pendant longtemps un goût de terre et de vernis que l’eau chaude ne lui enlève jamais entièrement; en vieillissant, elle prend un goût de mauvaise graisse rance qu’aucun nettoyage ne peut détruire.

On adoptera donc la marmite en cuivre ou en fer étamé, en se conformant, quant au choix, aux indications données dans le chapitre des Ustensiles (page 12).

Je recommande expressément ces deux dernières marmites,

POT-AU-FEU ET BOUILLON DE BŒUF

parce qu’elles sont d’un nettoyage facile, et qu’il n’y a ni bon ni beau bouillon à confectionner sans la propreté absolue du vase.