HARICOTS ROUGES

Ayez I litre de haricots rouges; faites-les cuire comme les Haricots de Soissons (voir l’article précédent).

Ayez 2 hectos de petit lard, dont vous retirez la couenne, et que vous coupez en morceaux de 2 centimètres et demi sur 1 ;

Faites-le blanchir 5 minutes, égouttez-Ie, mettez-le dans une casserole d’une contenance de 2 litres, et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit blond;

Ajoutez 15 grammes de farine, et remuez 3 minutes sur le feu avec la cuiller de bois ;

Mettez :

3 décilitres de vin rouge,

2 décilitres d’eau,

2 prises de poivre ;

Faites mijoter pendant 25 minutes; égouttez les haricots et mettez-les dans la casserole;

Ajoutez 30 grammes de beurre, et agitez la casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu ;

Servez.