POMMES DE TERRE AU LAIT

Lavez et faites cuire 1 kilo de pommes de terre de Hollande dans 2 litres d’eau avec 1 pincée de sel; il faut qu’elles cuisent à très-petit feu pour qu’elles ne se fondent pas.

Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les, épluchez-les etcoupezles en ronds d’une épaisseur de 8 millimètres;

Mettez-les dans une casserole d’une contenance de 2 litres, en ajoutant 5 décilitres de lait ;

Faites-les mijoter pendant 10 minutes, puis ajoutez 40 grammes de beurre coupé en 6 morceaux, avec I pincée de sel;

Remuez les pommes de terre jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu;

Servez.