POMMES DE TERRE A LA MAÎT RE-D’HÔTEL

Faites cuire les pommes de terre et coupez-les comme il est dit à l’article précédent ;

Mettez-les dans la casserole avec 2 hectos de maitre-d’bôtel et 2 décilitres de bouillon;

Mêlez parfaitement, et servez.

Les jours maigres, on remplace le bouillon par de l’eau.

ClIOUX-FLEURS A LA SAUCE RL ANC UE.

Epluchez, lavez, et faites cuire les choux-fleurs comme il est dit aux Choux-fleurs Garnitures (voir garnitures , page 81);

LÉGUMES

Égouttez-les, dressez-les, et saucez-les avec 4 décilitres de sauce blanche (voir Sauce blanche , page 90).