TOMATES FARCIES

Ayez 6 tomates de 6 centimètres, d’égale grosseur;

Plongez-les dans l’eau bouillante I minute et retirez-les ;

Enlevez la petite peau qui se trouve dessus, puis ouvrez-les du côté de la queue en faisant un rond de 3 centimètres ;

Retirez les pépins avec soin; on emploie pour cette opération le manche d’une cuiller à café ;

Assaisonnez-les avec 2 pincées de sel et 2 prises de poivre;

Rangez-les dans le plat à sauter que vous aurez huilé avec 2 cuillerées à bouche d’huile ;

Faites une farce comme il est dit aux Champignons farcis (page 258) ;

Garnissez chaque tomate avec une partie de farce, à 1 centimètre au-dessus du bord ;

Saupoudrez les tomates de 1 demi-cuillerée à bouche de chapelure; mettez-les sur un feu très-vif pendant 8 minutes, feu dessus et dessous;

Servez.