SALSIFIS FRITS

Préparez et faites cuire même quantité de salsifis que pour les Salsifis à la sauce blanche (voir l’article précédent) ;

Égouttez-les, coupez-les d’une même longueur et mettez-les sur un plat;

Faites 1 demi- litre de pâle à frire (voir Pâte à frire , page MO);

Faites chauffer 1 kilo de friture dans la petite poêle;

LÉGUMES

Trempez les salsifis clans la pâte et faites-les frire;

Lorsqu’ils sont bien secs et d’une belle couleur blonde, égouttez-les sur un linge;

Dressez-les en rocher sur un plat garni d’une serviette;

Ajoutez persil frit;

Servez.

COACOMRRES A LA POULETTE.

Ayez 2 concombres moyens que vous coupez en quatre; enlevez la peau de dessus et les pépins qui sont à l’intérieur;

Coupez chaque partie de concombre en morceaux de 5 centimètres de long sur 3 de large;

Mettez ces morceaux dans une casserole d’une contenance de 3 litres;

Ajoutez 2 litres d’eau, 30 grammes de beurre et 2 pincées de sel;

Faites mijoter jusqu’à entière cuisson; assurez-vous de la cuisson avec l’aiguille à brider qui doit entrer sans résistance ;

Egouttez sur un linge;

Ayez 5 décilitres de sauce poulette; mêlez les concombres dans la sauce après vous être assurés qu’ils sont bien égouttés.

Servez.