SALADE DE LEGUMES

La salade de légumes se compose et se prépare comme la Macédoine de légumes (voir l’article précédent).

Laissez refroidir les légumes, puis mettez dans le fond du saladier tous les haricots verts ; vous disposerez les quatre autres légumes sur le dessus, en formant des bouquets égaux de diverses couleurs composés comme il suit :

I bouquet de carottes,

I bouquet de pois,

I bouquet de navets,

I bouquet d’asperges,

1 bouquet de carottes,

I bouquet de pois,

I bouquet de navets,

1 bouquet d’asperges;

Le surplus des pois et des asperges est mis dans le milieu couvert d’une cuillerée à bouche de ravigote hachée;

Servez l’huilier sur la table.

Observation sur les salades vertes. — Il me paraît inutile de donner la liste des salades vertes. Tout le monde connaît les salades de saison et sait comment s’y prendre pour les assaisonner. A quoi bon en dérouler le catalogue, à moins de vouloir grossir le volume de banalités oiseuses, qui ne peuvent être utiles à personne?

Fig. 72. Artichaut.

Fig. 73. Soupière en faïence pour œufs à la coque.