OEUFS BROUILLÉS AUX FINES HERBES

Mettez dans une casserole de la contenance de 2 litres, 1 hecto de beurre;

Ajoutez 6 œufs frais, 1 demi-décilitre de lait, 1 petite pincée de sel et 1 prise de poivre ;

Mettez les œufs sur le feu et battez-les avec le fouet trèsvivement; lorsqu’ils commencent à prendre, retirez la casserole du fourneau et remuez encore pendant 2 minutes, puis ajoutez 1 demi-cuillerée à bouche de persil haché;

Servez sur le plat avec croûtons de pain frit (voir aux Epinards pour les croûtons, page 261).

Observation. — On se plaint quelquefois de ce que les œufs

OEUFS

brouillés sont servis à l’état graineux : cela tient soit à l’excès de cuisson, soit au défaut de soin dans le travail. Il est nécessaire que le fouet aille dans toutes les parties de la casserole, si l’on veut obtenir les œufs moelleux et d’une cuisson égale.