OEUFS FRITS A LA SAUCE TOMATE

Mettez dans la poêle à sauter 3 cuillerées à bouche d’huile; penchez la poêle en avant pour que l’huile se réunisse dans un coin de la poêle;

Mettez à feu vif, et dès que l’huile est chaude, cassez dedans un œuf très-frais ;

Assaisonnez avec 1 prise de sel et 1 prise de poivre ;

Ramenez le blanc d’œuf sur le jaune de manière à bien l’envelopper; retournez et égouttez aussitôt.

Recommencez l’opération suivant le nombre d’œufs que vous emploierez.

Les œufs frits doivent toujours être cuits séparément l’un après l’autre; le jaune doit rester liquide pour les œufs frits comme pour les œufs pochés;

Saupoudrez-les de sel, 1 pincée pour 6;

Dressez sur le plat, et servez 3 décilitres de sauce tomate (voir Sauce tomate , page 98).