OEUFS DURS A L’OSEILLE

Faites bouillir, dans une casserole de la contenance de I litre, 8 décilitres d’eau, puis mettez 6 œufs dans la casserole;

Couvrez et laissez bouillir 10 minutes; on ne doit pas dépasser ce temps de cuisson, sinon le jaune noircit et se détache du blanc.

Lorsque les œufs sont cuits, rafraîchissez les, ôtez les coquilles, passez-Ies à l’eau, égouttez-les et essuvez-les;

Coupez chaque œuf en deux sur la longueur;

Mettez dans le plat 6 décilitres d’oseille, préparée comme il est dit à Y Oseille pour garniture (page 85);

Rangez les moitiés d’œuf sur l’oseille, et servez.

OEUFS