OEUFS A LA TRIPE

Avez 300 grammes d’oignons épluchés ;

Coupez chaque oignon en deux, puis retirez les parties dures à la tête et à la queue ;

Coupez ensuite les oignons en lames d’un demi-centimètre d’épaisseur;

Faites-les blanchir pendant 5 minutes à l’eau bouillante , égouttez-les, et mettez, dans une casserole de la contenance de 2 litres, 40 grammes de beurre ;

Ajoutez les oignons et tournez sur le feu avec la cuiller jusqu’à ce qu’ils soient d’une couleur rouge.

Lorsqu’ils sont colorés , ajoutez 25 grammes de farine , 6 décilitres de bouillon, une pincée de sel et une prise de poivre;

Tournez à feu doux pendant 20 minutes ;

Ayez 6 œufs durs que vous aurez épluchés et lavés, coupezles en tranches de 1 demi-centimètre d’épaisseur et mèlez-les à l’oignon;

Assurez-vous de l’assaisonnement, et servez.