OMELETTE AUX FIXES IIERBES

L’omelette représente encore une de ces opérations à la fois très-simples et très-élémentaires, que l’on manque très-souvent dans la pratique courante, parce que l’on n’opère pas d’après les principes qui seuls permettent de réussir infailliblement ce mets si usuel, si utile et vraiment si agréable, lorsqu’il est exécuté dans ses véritables conditions.

Cassez 6 œufs dans une terrine;

Ajoutez 5 prises de sel, 3 prises de poivre et 1 demi-cuillerée à bouche de persil haché ;

Battez avec une fourchette pour bien briser les blancs d’œufs et les mêler parfaitement avec les jaunes.

Cette opération de battre les œufs dure environ I minute; on ne doit guère la prolonger au delà de ce temps, sous peine