OMELETTE AU LARD

Faites blanchir 1 hecto de petit lard 5 minutes à l’eau bouillante; rafraîchissez, essuyez, et retirez la couenne;

Coupez le lard en morceaux de 3 centimètres de long sur

1 de large;

Mettez les morceaux de lard dans le petit plat à sauter, avec 1 5 grammes de beurre, et faites-les revenir d’une couleur blonde;

Mettez-les dans 6 œufs battus comme pour VO/nelette aux fines herbes (voir l’article précédent);

Ajoutez 1 prise de sel et I prise de poivre;

Mettez le lard dans les œufs battus qui se trouvent dans la terrine; finissez comme l’omelette aux fines herbes.