OMELETTE AU FROMAGE

Avez 30 grammes de parmesan et 30 grammes de gruyère coupé en morceaux de I centimètre carré;

Préparez l’omelette comme il est dit à V Omelette aux fi nés herbes (voir page 273), sans persil;

Assaisonnez avec 1 prise de sel et 3 prises de poivre;

Ajoutez le fromage de Parmesan râpé aux œufs battus; mettez dans la poêle et faites cuire l’omelette; avant de la reployer, semez le gruyère dans l’intérieur;

Reployez les deux bords de l’omelette, et servez.

Fig. 75. OEufs à la coque.

Fig. 76. Pâtes.