MACARONI AU GRATIN

Vous préparez de même que pour le macaroni à l’italienne (voir l’article précédent) ;

Vous beurrez le petit plat de cuivre avec une couche de beurre très-mince, puis vous remplissez le plat avec le macaroni en formant un dôme à une hauteur de 6 centimètres;

Saupoudrez avec 30 grammes de parmesan râpé et 1 demicuillerée à bouche de chapelure;

Faites fondre 15 grammes de beurre, que vous verserez sur le macaroni ; mettez à feu très-doux et couvrez avec le couvercle de tôle à feu vif; si le feu de dessus est bien fait, le macaroni doit être cuit en 1 0 minutes.

On fait aussi le macaroni au gratin au maigre, en substituant le lait au bouillon, comme il a été dit pour le macaroni à l’italienne.

PATES

j\OUILLES AU JAMBON.

Ayez 250 grammes de farine que vous passez au tamis; faites un trou au milieu dans lequel vous cassez 3 œufs;

Ajoutez 1 5 grammes de beurre et 1 prise de sel;

Pétrissez bien le tout de manière à faire une pâte parfaitement lisse; coupez cette pâte en 4 parties égales, que vous aplatissez chacune à l’épaisseur de 2 millimètres ;

Saupoudrez les morceaux de farine , pour éviter qu’ils se collent en se roulant; les morceaux, une fois roulés, doivent avoir 4 centimètres de large;

Coupez chaque morceau en fdets de 4 millimètres;

Vous les prenez en dessous et vous les agitez dans les mains, afin qu’ils se détachent en filets.

Lorsque le tout est coupé, mettez, dans une casserole de la contenance de 3 litres, 2 litres d’eau, 1 pincée de sel et 1 prise de poivre ;

Mettez sur le feu, et lorsque l’eau bout, ajoutez les nouilles en les semant d’une main et en remuant de l’autre avec la cuiller de bois pour éviter qu’elles fassent grumeaux ;

Au bout de 6 minutes de cuisson, égouttez les nouilles, rafraîchissez-les et égouttez-les sur le tamis; lorsqu’elles sont bien égouttées, remettez les dans la casserole avec :

30 grammes de beurre,

5 décilitres de jus de ménage, que vous ferez réduire à 3 (voir Jus de ménage, page 101),

40 grammes de parmesan râpé,

1 heclo de jambon maigre coupé en carrés de 1 centimètre ;

Mêlez avec la cuiller les nouilles et le jambon, en ayant soin de ne pas briser les nouilles ;

Goûtez pour l’assaisonnement, et servez dans une casserole à légumes.

Les nouilles se servent aussi au gratin comme les macaronis (voir Macaroni au gratin, page 278}.