OEUFS AU LAIT A L’ORANGE

Cassez, clans une terrine, 4 œufs auxquels vous ajouterez 1 .50 grammes de sucre en poudre, 6 décilitres de lait, 1 demiprise de sel et la râpure d’un zeste d’orange ;

Battez le tout ensemble avec une fourchette comme pour l’omelette; lorsque le mélange est bien fait, passez à travers la passoire dite chinois ;

Versez-le dans un plat de terre de pipe de 15 centimètres sur 5 de profondeur ;

Faites bouillir 15 décilitres d’eau dans une casserole d’une contenance de 2 litres, et lorsque l’eau bout, placez sur la casserole le plat dans lequel vous avez mis les œufs, puis couvrez du couvercle de tôle sur lequel vous aurez placé une couche de feu de I centimètre ;

Laissez prendre 20 minutes; si, au bout de ce temps, les œufs n’étaient pas suffisamment pris, laissez-les quelques minutes de plus sur le feu jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes;

Retirez-les du feu et Iaissez-les refroidir; lorsqu’ils sont froids, faites rougir une petite pelle;

Saupoudrez les œufs de sucre en poudre et glacez-les avec la pelle rouge en la promenant très-légèrement sur la surface, de manière que le sucre soit fondu et forme caramel.