CUARLOTTE DE POMMES DE MENAGE

Ayez I kilo 500 de pommes de reinette;

Coupez chaque pomme en quatre parties, enlevez les peaux et les cœurs où se trouvent les pépins ;

Coupez les pommes en lames de I demi-centimètre;

Mettez dans le plat à sauter, à feu vif, 2 liectos de beurre et I hecto de sucre en poudre ;

ENTREMETS SUCRES

Ajoutez les pommes et faites-les cuire 1 quart d’heure en les sautant constamment jusqu’à cuisson;

Préparez 24 croûtons de pain de mie que vous coupez en lames de 6 centimètres de long, 3 de large et 2 centimètres d’épaisseur; faites passer ces croûtons dans le beurre pour qu’ils aient une couleur blonde des deux côtés;

Couvrez chaque croûton de 2 millimètres de marmelade d’abricots et dressez-les en couronne l’un sur l’autre dans un plat d’entremets ;

Garnissez le milieu avec la marmelade de pommes que vous couvrirez avec une couche de marmelade d’abricots;

Fig. 79. Charlotte de pommes.

Couvrez avec le four de campagne 5 minutes et servez chaud.

Observation. — J’ai intitulé à dessein cette charlotte, charlotte de pommes de ménagé, parce que, avec le procédé très-simple que j’indique, on arrive au même résultat qu’en ayant recours au moule et avec bien moins de difficulté dans le travail.