PREMIERE PARTIE

Pelez-les et coupez-les par le travers d’une épaisseur de 8 millimètres;

Mettez-les dans un plat avec 1 demi-décilitre d’eau-de-vie et 30 grammes de sucre en poudre ;

Mêlez les pommes à l’eau-de-vie et au sucre en évitant de les casser ;

Une demi-heure avant de servir, égouttez-les sur un linge et épongez-les bien; sans cette précaution, la pâte ne tiendrait pas sur les pommes ;

Ayez 8 décilitres de pâte à frire (voir Pâte à frire, page 111);

Mettez dans la petite poêle I kilo 500 de graisse et faites chauffer; lorsque la friture est chaude, retirez la poêle sur le coin du fourneau; trempez chaque morceau de pomme dans la pâte et mettez-le dans la friture ;

Pour finir les beignets, remettez-les en plein feu; lorsqu’ils sont bien secs, égouttez-les sur un linge et saupoudrez-les de sucre des deux côtés;

Dressez-les eu rocher sur un plat garni d’une serviette.

Observation. — S’il reste des filets de pâte autour des beignets, il faut les couper avec des ciseaux pour que les beignets soient bien ronds.