SOUFFLÉ A LA VANILLE

Mettez dans une casserole de 3 litres : f litre de lait,

ENTREMETS SUCRES

200 grammes de farine,

200 grammes de sacre en pondre,

2 cuillerées à bouche de sucre à la vanille,

I prise de sel;

Délayez la farine avec le lait;

Faites cuire sur le feu et retirez au premier bouillon, en remuant avec la cuiller de bois pour rendre la pâte bien lisse;

Vous aurez cassé 6 œufs dont vous séparerez les jaunes et les blancs; mettez les jaunes dans la casserole en remuant fortement, et fouettez les blancs d’œufs très-ferme;

Mélangez-les comme il est dit à l’ Omelette soufflée (page 287 .

Fig. 8 I . Four de campagne.

Il faut que la pâte soit bien mélangée sans être trop liquide, ce qui arriverait si on la remuait avec trop de force.

Renversez la pâte d’un seul coup dans un plat de porcelaine creux et allant au feu, d’une grandeur de 22 centimètres sur 18;

Mettez à feu vif et faites cuire au four de campagne, que vous aurez fait chauffer I demi-heure à l’avance, ou au four; 20 minutes de cuisson doivent suffire.

Avant de servir, saupoudrez de sucre en poudre.

Il ne faut pas que le soufflé attende, non plus que l’omelette soufflée, attendu qu’il est susceptible de s’affaisser très-facilement.