GÂTEAU DE RIZ AU CITRON

Lavez 300 grammes de riz que vous faites blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante, comme il est dit aux Potages au riz (page 64);

Egouttez et rafraîchissez;

Faites bouillir 15 décilitres de lait dans une casserole d’une contenance de 3 litres; lorsque le lait bout, mettez le riz dans la casserole; ajoutez 2 hectos de sucre, 40 grammes de beurre et une râpure de citron ;

Faites cuire pendant 1 heure à feu très-doux, dessus et dessous, et évitez que le riz ne s’attache. Vous ne manquerez pas de changer de casserole dans le cas où il se serait attaché.

Cassez 3 œufs dans le riz et mêlez bien avec la cuiller de bois ;

Beurrez d’une couche de beurre de 3 millimètres un moule uni de 12 centimètres de large sur 7 de haut;

Saupoudrez l’intérieur de mie de pain, puis mettez le riz dans le moide;

Faites cuire au four de campagne, feu dessus et dessous, ou au four pendant 30 minutes;

Assurez-vous si le gâteau est de belle couleur; démoulez, et servez.

Observation. — On sert les gâteaux de riz seuls ou avec une sauce faite de la manière suivante :

Mettez 6 jaunes d’œufs dans une casserole d’une contenance de 2 litres;

Ajoutez 80 grammes de sucre en poudre, 1 râpure de citron et 5 décilitres de lait;

Tournez à feu doux jusqu’à ce que la liaison couvre bien le dos de la cuiller;

Retirez du feu et agitez encore 5 minutes;

Passez à travers la passoire dite chinois ;

Servez la sauce dans une saucière à part.

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