GÂTEAU DE SEMOULE A LA FLEUR D’ORANGER PRALINEE

Faites bouillir 1 litre et demi de lait dans une casserole d’une contenance de 2 litres; quand le lait a bouilli, ajoutez 4 hectos de semoule, 15 grammes de beurre, 30 grammes de sucre en poudre et 1 petite prise de sel;

Vous versez la semoule d’une main en remuant de l’autre avec la cuiller de bois; quand le tout est bien mêlé, faites cuire à feu très-doux dessus et dessous pendant 20 minutes ;

Âu bout de ce temps, cassez dans la casserole 4 œufs les uns après les autres, en ayant soin de n’en ajouter un que lorsque le précédent est bien mêlé ;

Mettez 1 cuillerée à bouche de fleur d’oranger pralinée et écrasée, et 50 grammes de sucre en poudre, et mêlez parfaitement ;

Finissez comme il est dit au Gâteau de riz (page 290).