CROQUETTES DE RIZ

Préparez 150 grammes de riz comme il est dit au Gâteau de riz (page 290) ;

Lorsque le riz est cuit, mettez-le dans un plat en formant une couche de l’épaisseur de 5 centimètres ; laissez refroidir et coupez le riz en morceaux de 5 centimètres sur 4 ;

Saupoudrez la table de mie de pain, et roulez les parties de riz en leur donnant la forme de bouchon;

Battez 3 œufs comme pour une omelette, puis trempez chaque bouchon dans l’œuf battu;

Panez (voir aux Panures, page I II);

Lissez bien avec le couteau; faites frire à friture chaude; égouttez, saupoudrez de sucre, et servez.