POMMES AU BEURRE

Avez 7 pommes de reinette parfaitement saines ;

Yidez-les au vide-pomme et enlevez les cœurs et les pépins ; pelez-les en les laissant entières ;

Beurrez un plat rond en fer étamé d’une couche de beurre de 3 millimètres ;

Saupoudrez de 1 prise de cannelle en poudre, et emplissez le trou de chaque pomme de sucre pilé;

Faites fondre 40 grammes de beurre et arrosez les pommes avec le beurre fondu;

Faites cuire au four de campagne, feu dessus et dessous. Au bout de 20 minutes, assurez-vous de la cuisson, et servez.

POMMES MERINGUÉES A L’ABRICOT.

Préparez I kilo de pommes de reinette comme pour la Charlotte de pommes de ménage (voir page 284); ajoutez 2 cuillerées à bouche de marmelade d’abricots;

Dressez dans un plat d’entremets en formant un dôme de 6 centimètres de hauteur;

Fouettez 3 blancs d’œufs, et, lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez 1 hecto de sucre en poudre; couvrez les pommes avec les blancs d’œufs, et formez une couche bien égale;

Saupoudrez de sucre et faites prendre couleur au four de campagne;

Quand les pommes sont colorées d’une teinte blonde, servez.

ENTREMETS SUCRES