POIRES AU RIZ A LA VANILLE

Avez 4 poires de bon-chrétien que vous pelez et dont vous retirez pépins et cœurs;

Coupez-les en 2 morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’une contenance de 2 litres où vous aurez mis I litre d’eau, 1 hecto de sucre et le quart d’une gousse de vanille ;

Préparez 200 grammes de riz comme il est dit au Giîteau de riz (voir page 290), en y mêlant une cuillerée à bouche de sucre de vanille;

Lorsque le riz est cuit, formez une couche dans le fond du plat, à une hauteur de 4 centimètres;

Rangez les poires sur le riz en les chevalant les unes sur les autres ;

Arrosez poires et riz avec le jus de poire que vous ferez réduire à 34 degrés au pèse-sirop;

Servez.