OMELETTE A LA MARMELADE D’ABRICOTS

Faites une omelette de 6 œufs, comme il est dit à X Omelette aux fines herbes (voir page 273);

Vous éviterez, bien entendu, d’employer les fines herbes, et vous mettrez seulement I petite prise de sel;

Avant de replier l’omelette, mettez dessus 1 décilitre de marmelade d’abricots que vous aurez fait chauffer et que vous étalerez bien;

Repliez l’omelette et dressez sur le plat; saupoudrez-la de sucre et glacez-la à la pelle rouge ;

Même procédé pour toutes les omelettes aux confitures, groseilles, mirabelles, etc.

Observation. — On aura soin de ne point trop faire cuire ce genre d’omelettes qui doivent toujours rester moelleuses.