CRÊPES AU SUCRE

Mettez dans une terrine 125 grammes de farine, I œuf et un quart de décilitre de lait ;

Fig. 82. Poêle à crêpes.

Mêlez pour faire une pâte bien lisse, puis ajoutez I décilitre 3/4 de lait, 60 grammes de beurre fondu et une petite prise de sel ;

Mêlez en ayant soin d’éviter les grumeaux;

Placez sur le feu une poêle à crêpes dans laquelle vous mettrez gros comme un pois de beurre;

Faites fondre le beurre, et, lorsqu’il est fondu, versez 2 cuillerées du mélange pour couvrir le fond de la poêle;

Faites prendre couleur à la crêpe d’un côté; retournez-la et faites-lui prendre couleur de l’autre côté;

Répélez la même opération jusqu’à la dernière;

Saupoudrez de sucre ;

Les crêpes demandent à être mangées bien chaudes.

ENTREMETS SUCRÉS