OEUFS A LA NEIGE

Ayez I litre de lait que vous ferez bouillir dans une casserole de la contenance de 2 litres ;

Ajoutez 30 grammes de sucre et la râpure d’un demicitron ;

Cassez dans une terrine 6 œufs en séparant les jaunes et les blancs;

Réservez les jaunes pour la sauce; fouettez les blancs, et lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez I becto de sucre en poudre;

Mêlez le sucre et les blancs d’œufs; puis mettez dans le lait bouilli 6 parties des blancs d’œufs, chacune de la grosseur d’un œuf, en évitant qu’elles se touchent dans la casserole;

Mettez sur le coin du fourneau et laissez mijoter pendant 4 minutas ;

Tournez les blancs d’œufs avec la cuiller pour qu'ils cuisent également; quand ils sont fermes, égouttez-les sur un tamis;

Continuez l’opération jusqu’à ce que tous les blancs soient employés; lorsqu’ils sont refroidis, dressez-les en hauteur sur

le plat;

Faites une sauce avec le lait et les jaunes d’œufs, comme il est dit au gâteau de riz (voir Gâteau de riz, page 290). Vous ajouterez à cette sauce 30 grammes de sucre ;

Couvrez les œufs avec la sauce, que vous ferez également bien refroidir;

Servez.