POTS DE CRÈME AU CAFE

Pour fi pots de crème, vous ferez bouillir dans une casserole, de la contenance de I litre, une quantité de lait égale à la contenance de 3 des petits pots employés pour la crème;

Mettez dans une terrine I pot de café noir très-concentré (réglez-vous également pour la quantité de café sur la contenance des pots de crème) ;

Ajoutez 5 jaunes d’œufs et 30 grammes de sucre en poudre ;

Versez le lait dans la terrine, puis battez pour bien mêler;

Passez à la passoire dite chinois ;

Emplissez les petits pots en ayant soin d’enlever la mousse qui aurait pu se former à la surface;

Faites bouillir de l’eau dans une casserole pouvant contenir les 6 pots; ayez soin que l’eau n’arrive pas à plus de la moitié des pots;

Couvrez le feu pour que l’eau ne fasse que frémir;

Mettez sur la casserole le couvercle en tôle avec feu dessus;

Faites cuire I quart d’heure ; assurez-vous de la cuisson ; laissez refroidir dans l’eau; essuyez les pots, et servez.

Observation. — Il faut éviter que l’eau bouille : un frémissement continu suffît.