POTS DE CRÈME AU CARAMEL

Opérez comme il est dit ci-dessus et ajoutez à la crème, à la place du café, un pot de caramel que vous préparerez ainsi :

Faites fondre dans le petit poêlon 1 0 grammes de sucre en poudre en remuant bien avec la cuiller; quand le sucre sera devenu d’une teinte d’acajou foncé, ajoutez une quantité d’eau, la contenance d’un petit pot;

Mettez ce caramel dans les œufs au moment de les mêler avec le lait et le sucre ;

Finissez comme pour les Pots de crème au café (voir page 295).