BAVAROIS A LA VANILLE

Pour les bavarois, vous aurez le soin de vous munir de 3 kilos de glace et 6 décilitres de crème fouettée dite Chantilly.

Ayez un moule d’entremets à cylindre d’une contenance de I litre et demi;

Faites bouillir 8 décilitres de lait dans une casserole de la contenance de 2 litres; dès que le lait bout, mettez une demi-

Fig. 83. Démoulage de bavarois.

gousse de vanille, couvrez la casserole et laissez infuser pendant une heure;

Après ce temps, vous mettrez dans une autre casserole 8 jaunes d’œufs et 3 hectos de sucre;

Uès que le lait est infusé avec la vanille, ajoutez le lait aux jaunes et au sucre, liez sur le feu en tournant toujours avec la cuiller de bois;

Il ne faut pas que la crème bouille; cependant la liaison doit couvrir le dos de la cuiller; lorsque la liaison est finie, retirez du feu;