PREMIÈRE PARTIE

Ajoutez 35 grammes de gélatine que vous aurez fait tremper I quart d’heure dans de l’eau froide;

Egouttez la gélatine et mettez-la dans la liaison; la chaleur de la crème doit suffire pour la faire fondre ;

La gélatine fondue, passez à la passoire dite chinois dans une casserole ;

Vous pilerez la glace et vous la mettrez dans une terrine sur laquelle vous placerez la casserole;

Tournez toujours la crème dans la casserole avec la cuiller pour éviter les grumeaux.

Lorsque la crème a la consistance d’une bouillie épaisse, ajoutez les 6 décilitres de Chantillv. mêlez bien et emplissez le moule entièrement, puis mettez-les dans une terrine avec de la glace pilée;

11 faut que la glace monte jusqu’à 3 centimètres du bord;

Couvrez le moule d’un couvercle de casserole sur lequel vous mettez une couche de glace pilée de G centimètres d’épaisseur ; il doit suffire de I heure et demie pour que le bavarois soit frappé.

Au moment de servir, lorsqu il s’agit de démouler, vous aurez une terrine assez grande pour que le moule puisse tremper ; remplissez celte terrine d’eau très-chaude; mais que l’eau ne soit cependant pas chaude au point de brûler les mains de la personne qui opère;

Plongez le moule en biais entièrement, de façon que l’eau le couvre ainsi que la main qui le tient;

Epongez le dessus du bavarois avec un linge bien blanc , posez le plat sur le moule ; retournez, enlevez le moule, et servez.

Si le bavarois ne se démoulait pas facilement, il faudrait recommencer l’opération en le plongeant de nouveau dans l’eau chaude.