BAVAROIS AUX FRAISES

Passez à travers un tamis de Venise I kilo de petites fraises très-fraîches et très-parfumées;

Mettez la fraise une fois passée dans une terrine en ajoutant 3 hectos de sucre en poudre ;

ENTREMETS SUCRÉS

Faites tremper, puis fondre, dans un poêlon d’office, 40 grammes de gélatine, auxquels vous ajouterez 2 décilitres d’eau en remuant avec une cuiller en argent.

On évitera, pour les bavarois de couleur, de se servir d’aucun ustensile étamé, parce que l’étain détruit la couleur des fruits rouges.

La gélatine fondue, vous la passez sur la purée de fraises, à travers la passoire dite chinois , en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Faites prendre sur la glace comme il est dit à l’article précé dent ;

Ajoutez une cuillerée de jus de citron et 8 décilitres de

Chantilly ;

Moulez comme le bavarois à la vanille et finissez de même.