PREMIERE PARTIE

Trempez vos mains dans la farine et frottez-les pour qu’il n’y reste plus de pâte;

Pressez la pâte en l’étendant fortement avec les deux mains contre la table; lorsque toute la pâle est devenue bien lisse, formez-en une boule et Iaissez-la reposer pendant une demi-heure;

Reprenez-la et faites la galette ;

Aplatissez à 4 centimètres d’épaisseur, et ciselez les bords avec le couteau en formant des fentes de 1 demi-centimètre de profondeur, à I centimètre de distance;

Retournez la galette et posez-la sur un plafond;

Cassez un œuf dans une terrine; battez-le et employez-le pour dorer la galette avec le doroir, en faisant en sorte que l’œuf soit bien égal et ne forme aucune épaisseur; évitez de dorer le bord ;

Faites une rayure avec le couteau comme le dessin l’indique (page 31 1);

Faites chauffer le four de campagne pendant une bonne demiheure; mettez le plafond sur la cendre rouge et couvrez du four de campagne ;

Faites cuire 1 demi-heure, en ayant soin de bien entretenir le feu dessus et dessous ;

Assurez-vous de la cuisson de la galette, qui doit être élastique sous le doigt ;

Servez.