GÂTEAU FEUILLETÉ

Ayez 500 grammes de farine, que vous passez au tamis sur la table ;

Faites au milieu du tas de farine un trou de 6 centimètres; mettez dans le trou 1 0 grammes de sel et 1 décilitre et demi d’eau;

Mêlez la farine avec l’eau en ajoutant encore 1 décilitre en plusieurs fois, et en mêlant jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne tienne plus ni aux mains ni à la table;

Ramassez la pâte en boule et aplatissez-la à une hauteur de 4 centimètres;

Ayez 3 hectos 50 de beurre en livre; j’indique spéciale-

PATISSERIE DE MÉNAGE. 303

ment le beurre en livre pour le feuilleLage, parce qu’il a plus de corps.

En hiver, il faut manier le beurre afin de le rendre liant. Mettez le beurre au milieu de la pâte, puis aplatissez beurre et pâte pour former un rond de 30 centimètres ;

F'g. 80. Rouleau pour pâtisserie.

Reployez les quatre parties sur le milieu pour bien enfermer le beurre et former un carré;

Aplatissez d’une longueur de 1 mètre, puis repliez un tiers sur le milieu et l’autre tiers par-dessus; ceci s’appelle donner un tour-, laissez reposer 10 minutes.

Renouvelez l’opération, c’est-à-dire étendez et reployez, ce qui constitue un deuxième tour ;

Laissez reposer;

Au bout de 10 minutes, donnez encore 2 tours; laissez reposer 1 0 minutes, et donnez un dernier tour : en tout, 5 tours.

Encore 10 minutes de repos et faites le gâteau.

Vous formez une boule avec la pâte et finissez comme la Galette (voir l’article précédent) .

On ajoute une fève pour le jour des Rois.