PREMIERE PARTIE

Pétrissez en ajoutant I décilitre de crème, et finissez comme la galette de ménage (voir Galette de ménage, page 301).

L’eau se trouve remplacée par la crème dans le gâteau de plomb.

Laissez reposer une demi-heure;

Aplatissez la pâte à 4 centimètres d’épaisseur; faites des hachures sur le bord; dorez et rayez comme pour la galette;

Disposez deux bandes de papier de la hauteur du gâteau que vous beurrerez et que vous collerez autour, en les fixant avec une ficelle, pour que la pâte ne s’étale pas en cuisant. Une heure de cuisson doit suffire.

Assurez-vous de la cuisson en voyant si le gâteau est élastique sous le doigt;

Mettez une assiette dessus avec un poids d’un kilo; laissez refroidir ;

Retirez l’assiette et les bandes de papier; servez.

Le gâteau de plomb se fait cuire, comme toute la pâtisserie de ménage, au four, et à défaut au four de campagne.

PETITS GÂTEAUX DE PLOMB POUR LE CAFE ET LE TIlÉ.

Faites la pâte comme il est dit â l’article précédent;

Divisez-la en parties de 60 grammes; aplatissez-la en ovales de 8 centimètres de long sur 4 de large ; dorez et rayez comme la Galette de ménage (voir page 301); faites cuire 20 minutes, et servez.