BRIOCHE

Tamisez sur la table 500 grammes de farine; prenez-en le quart que vous ramassez; faites un trou au milieu;

Mettez dans le trou 10 grammes de levure;

Détendez la levure avec I demi-décilitre d’eau chaude, mais non brûlante.

Quand la levure est fondue, faites le mélange en employant une petite quantité d’eau de manière à obtenir une pâte mollette.

Mettez la pâte dans une casserole d’eau de la contenance d’un litre que vous couvrirez et que vous tiendrez au chaud,

PATISSERIE DE MÉNAGE

pour que le levain fermente. Il faut qu’il fermente de manière à doubler de volume.

Faites dans la farine qui vous reste un trou dans lequel vous mettez 10 grammes de sel et 10 grammes de sucre;

Ajoutez deux cuillerées à bouche d’eau pour faire fondre le sucre et le sel; puis 3 heclos de beurre et 4 œufs;

Pétrissez et ajoutez un cinquième œuf ;

Pétrissez et ajoutez un sixième œuf;

Pétrissez et mettez un septième œuf ;

Il faut que la pâte soit molle sans s’étaler. Si elle se trouvait trop ferme, vous ajouteriez un huitième œuf.

Quand le mélange est bien fait et que le levain est double de son volume, mêlez parfaitement levain et pâte et mettez dans une terrine;

Couvrez et laissez monter la pâte dans un endroit tiède pendant 4 heures. Au bout de ce temps, vous mettez la pâte sur la table, vous l’étalez et la pliez en deux ;

Faites quatre fois cette opération ;

Remettez dans la terrine, et laissez monter la pâte encore pendant 2 heures;

Ployez et reployez comme vous avez déjà fait;

Mettez la pâte dans un endroit très-froid pour qu’elle se raffermisse ; au bout de deux heures, vous la moulez en rond et la formez en couronne de 30 centimètres de large ;

Dorez; puis faites une fente de 3 centimètres dans la couronne au milieu;

Relevez bien la pâte pour que la fente ne se referme pas; j

Faites cuire une demi-heure.

J’indique la forme de couronne, et non celle de la brioche avec tète ; la forme de cette dernière empêcherait de la cuire au four de campagne.