FLAN DE POIRES

Ayez 10 poires de martin-sec ou de rousselet dont vous enlevez les pelures;

PATISSERIE DE MÉNAGE

Faites-Ies cuire dans une casserole de la contenance de 2 litres, avec 8 décilitres d’eau et I hecto de sucre;

Laissez sur le feu pendant 1 heure à petit mijotement; Assurez-vous de la cuisson;

Égouttez les poires et placez-les dans un flan de pommes

que vous ferez comme il est dit au Flan de pommes (voir page 307) ; v

Passez le sirop à travers la passoire dite chinois ;

Faites réduire à 32 degrés;

Laissez refroidir, et arrosez avec le sirop les poires et les pommes.