FLAN DE CRÈME MERINGUEE

t Cassez dans une casserole d’une contenance de 2 litres 4 œufs dont vous réserverez 3 blancs;

Ajoutez 40 grammes de farine et I décilitre de lait;

Mêlez pour faire une pâte;

Détendez avec 7 décilitres de lait mis en 4 fois pour éviter les grumeaux ;

Ajoutez 20 grammes de beurre, I hecto de sucre et la râpure uu zeste d’une orange; 1

Tournez sur le feu jusqu’au premier bouillon;

Laissez refroidir.

Lorsque la crème est froide, vous la versez dans un flan prépare comme il est dit au Flan de pommes (voir page 3071.

Faites cuire une demi-heure;

Laissez encore refroidir.

Fouettez les 3 blancs d’œufs que vous avez réservés; lorsqu ils sont fermes, ajoutez I hecto de sucre en poudre, étalez es blancs d’œufs sur le flan à une égale épaisseur;

Saupoudrez de sucre en poudre et faites colorer au four de campagne.