PREMIERE PARTIE

Coupez chaque amande en G morceaux égaux par le travers ; faites-les sécher au four ou à l’étuve, et à défaut dans un plat à sauter que vous placez sur la cendre chaude, en les remuant pour qu’elles sèchent également;

Faites fondre à feu doux, dans un poêlon d’office, 2 hectos de sucre en poudre auxquels vous ajouterez une cuillerée à café de vinaigre;

Lorsque le sucre est entièrement fondu, mettez les amandes dans le. poêlon et remuez avec la cuiller.

Il faut que les amandes soient bien chaudes, quand on les ajoute; autrement elles feraient praline et ne pourraient plus être moulées.

Ayez un moule à entremets uni;

Commencez par former le fond avec une couche de nougat à une épaisseur d’un demi-centimètre;

Aplatissez gros comme un œuf une partie de nougat à la hauteur de 4 centimètres; soudez sur le fond en appuyant avec force pour qu’elle se soudé bien;

Recommencez un second tour au-dessus du premier et continuez jusqu’à ce que le moule soit entièrement plein.

Celte opération doit se faire avec promptitude; si on laissait refroidir le nougat , il deviendrait impossible de coller les parties.

Laissez refroidir, faites sortir du moule et servez.

TÔTFAIT.

Mettez dans une terrine :

250 grammes de farine,

250 grammes de beurre,

250 grammes de sucre,

1 petite prise de sel,

La râpure d’un zeste de citron,

4 œufs ;

Mêlez parfaitement avec la cuiller de bois, œufs, farine et . sucre ;

Ajoutez le beurre que vous ferez fondre dans une casserole;

PATISSERIE DE MÉNAGE

Mêlez bien le beurre avec la pâle:

Beurrez un moule uni de l’épaisseur d’un demi-millimètre;

Mettez toute la pâte dans le moule, et faites cuire trois quarts d’heure;

Assurez-vous de la cuisson en enfonçant au milieu la lame d’un petit couteau ; tant que la lame est humide, la cuisson n’est pas encore faite.

Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le et laissez refroidir

Servez.

Fig. 90. Galette des Rois.

Fig. 91. Dessert.