BISCUITS A LA CUILLER

Cassez 6 œufs, dont vous séparerez les jaunes et les blancs, mettez les jaunes dans une terrine et les blancs dans le bassin;

Ajoutez aux jaunes 250 grammes de sucre, puis tournez avec la cuiller de bois pendant 4 minutes;

Fouettez les blancs bien ferme, et mèlez-les avec les jaunes en ajoutant 125 grammes de farine;

Faites un cornet avec du papier fort et collez-le parfaitement avec la colle de pâte; mettez dedans la pâte à biscuit;

Fermez-le bien, puis coupez le bout de 2 centimètres;

Faites pression sur le cornet pour coucher sur une feuille de papier des parties de pâte d’une largeur de 2 centimètres et demi sur 8 centimètres de long, destinées à former les biscuits;

Ayez le soin de laisser sur le papier un intervalle de 2 centimètres, pour que les biscuits ne se touchent pas à la cuisson; saupoudrez-les avec la boîte à glacer, dans laquelle vous aurez mis du sucre passé au tamis de soie;

Faites cuire 10 minutes à four doux;

Assurez-vous de la cuisson et retirez du four;

Laissez refroidir les biscuits sur le papier; levez-les et dressez les en couronne, chevalés les uns sur les autres.

Les biscuits à la cuiller se parfument à la vanille, au citron, ou à la fleur d’oranger.