MACARONS

Mondez 200 grammes d’amandes, dont 6 amères, que vous pilez en les mouillant avec un blanc d’œuf;

Lorsque les amandes sont bien pilées, ajoutez 1 50 grammes de sucre et mêlez;

Ajoutez un demi-blanc d’œuf et mêlez encore;

Ajoutez 150 grammes de sucre et continuez à mêler, puis mettez un autre demi-blanc d’œuf.

Il faut que cette pâte soit molle, sans cependant s’étaler.

Ajoutez un demi-blanc d’œuf en finissant;

Prenez avec une cuiller à café une partie de cette pâte que vous faites tomber sur un papier avec le doigt, de manière à former des ronds de 3 centimètres de large sur I d’épaisseur;

Couvrez les très-légèrement d’une couche de sucre avec la boîte à glacer;

Faites cuire au four à feu vif; quand les macarons sont d’une couleur blonde, ils sont cuits.

On remarquera que les macarons et les biscuits ne peuvent se faire au four de campagne.