COMPOTE DE POIRES DE CATILLAC

Coupez 4 poires de cat illac en 6 morceaux chacune; réservez la moitié d’une des poires pour former le rond du milieu ;

Pelez tous les quartiers que vous aurez coupés d’égale grosseur, en retirant le cœur et les pépins;

Faites-les cuire dans du sirop à 16 degrés, avec une cuillerée de carmin et le zeste de la moitié d’un citron;

Assurez-vous de la cuisson avec le doigt comme pour les poires de martin-sec (voir l’article précédent) ;

Rangez les quartiers de poires dans le compotier en formant une rosace et en mettant la moitié réservée sur le milieu;

Arrosez avec le sirop réduit à 30 degrés;

Servez.