COMPOTE DE POIRES DE BOA-CHRETIEN

Ayez 5 poires de bon-chrétien que vous coupez en deux ; Retirez le cœur et les pépins, et pelez les poires à vif; Réservez une moitié que vous taillez en rond pour mettre au milieu;

Faites cuire à grand mouillement dans du sirop à 16 degrés; Il faut que les poires trempent entièrement ;

Egouttez-les, passez le sirop;

Dressez en rosace comme pour la Compote de poires de cat illac (voir l’article précédent) ;

Arrosez avec le sirop réduit à 30 degré: ;

La compote de bon-chrétien doit être blanche : on obtient la