COMPOTE DE POMMES

Ayez 4 pommes de calville que vous coupez en deux et dont vous retirez les cœurs et les pépins;

Pelez-les, et faites que les moitiés forment des dômes d’égale grosseur ;

Mettez 8 décilitres de sirop à 1 6 degrés dans une casserole d’une contenance de 2 litres, et le jus d’un demi-citron;

Faites cuire à très-petit bouillon;

Lorsque les pommes sont cuites , égouttez-les sur un tamis;

Passez le sirop, que vous faites réduire à 32 degrés.

Quand les pommes sont entièrement refroidies, rangez-les dans le compotier, I au milieu et T autour ;

Arrosez avec le sirop réduit à 32 degrés.