COMPOTE DE CERISES

Avez 500 grammes de cerises de Montmorency dont vous coupez les queues en les laissant à une hauteur de 2 centimètres ;

Mettez dans un poêlon d’office 2 décilitres d’eau;

Ajoutez 250 grammes de sucre en morceaux ;

Faites boullir le sucre sur le fourneau; lorsqu’il est fondu et qu’il bout, ajoutez les cerises;

Couvrez le poêlon et faites mijoter 5 minutes;

Egouttez sur le tamis;

Passez le jus;

Rangez les cerises dans le compotier, la queue en l'air;

Réduisez le jus à 30 degrés;

Laissez-le bien refroidir, arrosez les cerises, et servez.