COMPOTE D’ABRICOTS

Ayez 8 abricots mûrs, mais avec une certaine fermeté, fendezles en deux, et retirez les noyaux, que vous réservez;

Faites fondre 250 grammes de sucre en morceaux dans le poêlon d’oflice avec 2 décilitres d’eau; au premier bouillon, mettez les abricots dans le sucre et faites mijoter 5 minutes très-doucement ;

Égouttez sur le tamis, passez le jus, et faites réduire à 30 degrés;

Di ■essez dans le compotier les abricots, 5 au milieu, I pardessus et les autres rangés autour;

Cassez les noyaux que vous avez réservés, mondez les amandes et placez-les sur chaque quartier;

Arrosez les abricots avec le jus et servez.