COMPOTE D’ORANGES

Epluchez 4 oranges;

Coupez chaque orange en dix morceaux, retirez la peau blanche et les pépins des quartiers;

Réservez la moitié d’une des oranges pour mettre au milieu;

Faites cuire 3 hectos de sucre à 36 degrés ;

Versez le sucre tiède sur les oranges que vous aurez mises dans un bol;

Couvrez-les et laissez-les 2 heures dans le sirop;

Egouttez sur le tamis; passez le sirop, et faites-le réduire à 32 degrés;

Dressez en rosace, la moitié au milieu;

Arrosez avec le sirop et servez.